铜盆青椒牛蛙是四川西昌海河御府的招牌菜，将川味鲜辣与铜盆的保温特质结合，形成独特风味。这道菜选用鲜活牛蛙，搭配青小米辣、二荆条青椒等鲜椒，经码味、过油、焖烧等工序制成，铜盆盛装上桌时余温持续激发香气，鲜辣交织的口感层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约1200克）
- 辅料：青小米辣100克、二荆条青椒150克、大蒜20克、生姜15克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、淀粉10克、生抽10毫升、藤椒油8毫升、食用油适量
制作步骤
- 牛蛙处理：牛蛙宰杀后去皮去内脏，切2厘米块，加2克盐、10毫升料酒、淀粉抓匀码味10分钟
- 备料处理：青小米辣切圈，二荆条切滚刀块，大蒜拍碎，生姜切片
- 过油焖烧：起锅烧六成热的油，放入牛蛙炸1分钟至表面微黄捞出；留底油爆香姜蒜，下青小米辣、二荆条炒出香味，加牛蛙、剩余料酒、生抽、1克盐翻炒，加少量清水焖烧3分钟
- 盛装上桌：焖好的牛蛙转入预热的铜盆，淋藤椒油即可
食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感可中和鲜辣的刺激，让牛蛙的鲜嫩与酒的甘醇相互衬托，提升用餐体验。这道菜的鲜辣并非单一的燥辣，而是融合了青椒的清鲜与牛蛙的肉香，铜盆的保温效果也让每一口都保持热辣口感。
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