济南山航明珠酒家的功夫鱼锅是不少食客记忆里的招牌，这道鱼锅以鲜辣够劲、肉质细嫩的特点圈粉无数，其秘制做法既有传统鲁菜的扎实功底，又融入了独特的调味巧思。
核心食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约2.5斤，现杀现做口感最佳）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉各适量
- 汤底：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、生抽、老抽、白糖、骨汤各适量
- 配菜：豆芽、金针菇、豆腐皮各150克（可根据喜好调整）
制作时先将草鱼处理干净，沿脊骨片下鱼肉，斜切成厚片，用腌料抓匀腌制15分钟去腥入味；鱼骨、鱼头斩块备用。热锅倒油，将鱼骨鱼头煎至两面金黄盛出，再爆香豆瓣酱、蒜末、干辣椒、花椒，炒出红油后倒入骨汤，加生抽、老抽、白糖调味，放入煎好的鱼骨鱼头煮10分钟，捞出料渣留汤底。
随后将配菜焯水铺在锅底部，腌好的鱼片逐片放入汤中，小火煮3-5分钟至鱼片熟透，连汤带鱼倒入铺有配菜的锅中，表面撒上葱花、干辣椒，浇一勺热油激香即可。这道鱼锅鲜而不腥、辣而不燥，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和鱼锅的微腻，让风味更具层次，是不少老饕的固定搭配。
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