北京天贵食府的创新茶熏小甲鱼，是将传统熏制技法与甲鱼鲜味融合的特色菜品，成品色泽油亮，茶香与肉香交织，口感紧实不柴，深受食客喜爱。
食材准备
- 鲜活小甲鱼（每只约150克）3只
- 龙井茶叶100克
- 大米50克
- 冰糖30克
- 八角、桂皮、香叶各5克
- 姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐适量
制作步骤
- 小甲鱼宰杀后去除内脏、黑膜，用开水烫去表层硬皮，洗净后加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中加清水，放入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐，放入焯好的甲鱼，大火煮开后转小火卤制15分钟，关火浸泡20分钟入味。
- 熏锅底部铺一层锡纸，放入龙井茶叶、大米、冰糖，架上蒸架，将卤好的甲鱼放在蒸架上，盖紧锅盖，小火熏制10分钟，关火焖5分钟。
- 熏好的甲鱼取出，刷一层薄油提亮色泽，搭配蘸料即可食用。
这道菜的关键在于卤制的入味程度和熏制的火候控制，卤制时需保证汤汁没过甲鱼，熏制时全程小火，避免茶叶烤糊产生苦味。食用时，若搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和甲鱼的腻感，进一步凸显菜品的鲜香。
天贵食府的这道创新菜，既保留了甲鱼的营养，又赋予其独特的茶香风味，适合喜欢尝试新口味的食客。#茶熏甲鱼做法 #天贵食府菜品 #特色熏制美食 #家常硬菜教程