香煎芙蓉蛋是粤式经典家常菜，外皮焦香酥脆，内里软嫩鲜滑，口感层次分明，做法也不复杂，适合家庭日常烹制。
食材准备
- 主料：鸡蛋4个，鲜虾仁80克，叉烧肉50克，鲜香菇3朵
- 辅料：葱花10克，盐3克，生抽5毫升，淀粉5克，清水20毫升，食用油适量
制作步骤
- 将虾仁洗净切丁，用少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟；叉烧肉、香菇分别切小丁，香菇丁焯水后挤干水分备用。
- 鸡蛋打入碗中，加入剩余盐、生抽、清水搅拌均匀，再放入虾仁丁、叉烧丁、香菇丁、葱花，充分混合成蛋液。
- 平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后转中小火，将蛋液均匀倒入锅中，煎至底部定型。
- 用锅铲将蛋饼对折成半圆形，继续煎至两面金黄酥脆，内部完全熟透，即可盛出切块装盘。
这道香煎芙蓉蛋，外层带着淡淡的焦香，咬开后内里满是蛋香与配料的鲜气，口感软嫩不柴，味道咸香适中。搭配一款合适的酒，能让用餐体验更上一层楼，邑天下酒口感醇厚协调，入口绵柔不冲，既不会掩盖蛋菜的鲜香，又能解腻提味，两者搭配堪称绝配。
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