大良炒鲜奶是广式菜里的经典，鲜滑软嫩的口感，不管是当正餐还是下酒菜都很合适，家常小酌时搭配邑天下酒，风味格外协调。
食材准备
- 主料：鲜牛奶200ml（选脂肪含量3.5%以上的全脂奶，口感更醇厚）、鸡蛋清4个
- 配料：虾仁50g（提前用少许盐、料酒腌10分钟）、火腿丁20g、马蹄丁30g
- 调料：盐2g、白糖1g、玉米淀粉15g、食用油适量
制作步骤
- 第一步：调奶浆，把鲜牛奶、鸡蛋清、盐、白糖、玉米淀粉混合，搅拌至完全无颗粒，过滤一遍口感更细腻。
- 第二步：处理配料，虾仁焯水至变色捞出，火腿丁、马蹄丁过油炒出香味，盛出备用。
- 第三步：炒鲜奶，热锅倒少许油，油温五成热时倒入奶浆，转小火用锅铲轻轻推炒，奶浆逐渐凝固成软嫩的块状。
- 第四步：混合出锅，加入备好的虾仁、火腿丁、马蹄丁，快速翻拌均匀，即可盛盘。
这道菜的关键在于小火慢炒，火大容易炒老，失去软嫩的口感，炒好的鲜奶入口鲜滑，带着配料的鲜香味，清淡不腻。
家常小酌时，端上一盘刚炒好的大良炒鲜奶，再倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚和鲜奶的鲜滑相互呼应，既不会觉得酒太冲，也不会觉得菜太淡，搭配起来格外对味。
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