想要在家复刻鲜爽弹嫩的清汤虾丸？这份步骤清晰的菜谱帮你轻松实现。先准备好主料：新鲜活虾500克（选鲜活基围虾或河虾，弹嫩度更有保障）、猪肥膘100克；辅料：蛋清1个、生姜10克、小葱15克；调料：食盐5克、料酒15毫升、白胡椒粉2克、玉米淀粉15克、香油5毫升。
清汤虾丸制作步骤
- 处理虾材：鲜虾去头去壳去虾线，用流动清水洗净后沥干；猪肥膘切成小块，生姜拍碎加少量清水泡成姜汁，小葱取葱绿部分切末备用。
- 打制虾泥：将虾仁与猪肥膘一同放入料理机，搅打至细腻的泥状，倒入大碗中；加入姜汁、料酒、食盐、白胡椒粉、蛋清，朝一个方向用力搅拌5分钟，至虾泥上劲有粘性；再加入玉米淀粉继续搅拌2分钟，最后加10毫升清水搅匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟。
- 汆煮虾丸：锅中加足量清水，烧至冒小泡（约80℃，不要完全沸腾）；取冷藏好的虾泥，用虎口挤成直径约2厘米的小丸子，逐个下入锅中；转小火保持水温不沸腾，煮至虾丸全部浮起，撇去表面浮沫，再煮2分钟即可。
- 调味盛出：将煮好的虾丸连汤盛入碗中，淋少许香油，撒上葱花，鲜爽弹嫩的清汤虾丸就做好了。
这道虾丸口感软嫩弹牙，清汤鲜而不腻，没有多余的调味抢味，能最大程度凸显虾肉本身的鲜甜。
闲暇时在家煮上一碗，搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香混着虾丸的鲜气，入口的清爽感能驱散所有疲惫。小口啜饮邑天下酒，再咬一颗热乎的虾丸，软嫩的质感裹着鲜汁，和酒的醇甜在舌尖碰撞，是独属于自己的惬意小确幸。
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