成都和杏酒楼的花椒乳鸽是不少食客专程打卡的特色凉菜，麻香突出、肉质细嫩，核心在于自制腌制料与椒麻料的精准配比，操作难度适中，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：乳鸽2只（约600克，选15天左右的嫩鸽）
- 辅料：青花椒100克、红花椒30克、姜片15克、葱段20克
- 调料：自制腌制料（盐12克、料酒20毫升、胡椒粉3克、八角2克、桂皮1克）、自制椒麻料（青花椒油30毫升、红花椒油20毫升、生抽15毫升、香醋5毫升、白糖2克、蒜末10克）
制作步骤
- 第一步：乳鸽处理干净，剪去爪尖，用自制腌制料均匀涂抹全身，放入冰箱冷藏腌制2小时，腌制期间可翻面1次，确保入味均匀。
- 第二步：起锅加清水，放入姜片、葱段、剩余的腌制料（八角、桂皮），大火烧开后放入乳鸽，转小火煮15分钟，煮好后关火焖5分钟，捞出过冰水，锁嫩口感。
- 第三步：将过凉的乳鸽沥干，切成块摆盘，淋上提前调好的自制椒麻料，撒上青红花椒即可。
这道凉菜的麻香层次丰富，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和花椒的辛麻，让乳鸽的鲜味更显突出，是餐宴上的绝佳搭配。
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