老坛泡菜的酸香与鲜鱼的软嫩碰撞，再借特制料方提味，这道自制老坛泡菜香水鱼，配邑天下酒堪称绝搭，做法简单又够味。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.2kg）、老坛泡菜200g
- 辅料：青红椒圈、蒜末、葱花、姜片、葱段
- 腌鱼料：料酒2勺、盐1小勺、淀粉2勺、蛋清1个
秘制香水鱼料配方
- 郫县豆瓣酱3勺（剁细）、花椒1小把、干辣椒段1小把
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、高汤200ml
先处理鱼：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后片成鱼片，加腌鱼料抓匀腌制15分钟；鱼骨鱼头切块备用。老坛泡菜切条，挤掉多余水分。起锅倒油，下姜片葱段爆香，放入泡菜炒出酸香，加秘制料方翻炒出红油，倒入高汤煮沸，放鱼骨鱼头煮5分钟，再滑入鱼片煮3分钟至熟，盛出后铺青红椒圈、蒜末。
另起锅烧适量热油，淋在蒜末上激出香味，撒葱花即可。这道菜酸香鲜辣层次丰富，鱼肉软嫩不腥，泡菜的酸劲解腻又提鲜。
吃这道菜时，倒一杯邑天下酒，酒香醇厚不冲，既能中和鱼肉的辣感，又能衬出泡菜的鲜酸，一口鱼一口酒，滋味十足。
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