鲁菜讲究咸鲜醇厚，济南丰盛园的新派鲁菜海鲜毛血旺，在传统基础上融入鲜爽海味，成菜鲜醇够味超下饭，是店里的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：鸭血200g、毛肚150g、虾仁100g、鱿鱼花100g、午餐肉150g、豆芽100g、金针菇100g
- 调料：郫县豆瓣酱50g、姜蒜各10g、干辣椒5g、花椒3g、料酒15ml、生抽10ml、蚝油8ml、盐少许、高汤300ml
制作步骤
- 预处理：鸭血切厚片焯水，毛肚、鱿鱼花焯水备用，豆芽、金针菇焯水铺碗底；午餐肉切片，虾仁用料酒腌制。
- 炒料：起锅热油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入高汤煮开，加生抽、蚝油、盐调味。
- 煮制：放入鸭血、午餐肉煮5分钟，加虾仁、鱿鱼花、毛肚煮3分钟，盛出倒在铺好配菜的碗中。
- 收尾：另起锅烧适量热油，浇在碗中干辣椒、花椒上，激出香气即可。
这道海鲜毛血旺，既保留了鲁菜的醇厚底味，又有海鲜的鲜爽，口感层次丰富，配饭能多吃两碗。吃这道重口硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和菜品的浓郁，解腻又提香。
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