豆角馍花饭：北京五洲酒店山西风味家常菜谱
豆角馍花饭是山西晋东南一带的传统家常主食，将手撕馍块与豆角同焖，让馍花吸足豆角的清香与汤汁，口感柔韧中带着软糯。北京五洲酒店中餐厅将这道地方风味引入菜单，做法上保留了家常的朴实，又兼顾了酒店出品的稳定。下面分享这道菜的详细做法，供普通家庭厨房参考。
食材准备
- 主料：中筋面粉300克、温水约160毫升、酵母3克；新鲜豆角400克。
- 辅料：五花肉片80克（可省略）、大蒜4瓣、大葱一段、干辣椒2个（可选）。
- 调料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐适量、食用油3汤匙、清水约200毫升。
制作步骤
第一步，和面做馍。面粉加酵母和温水揉成光滑面团，盖上湿布醒发至约1.5倍大，不必完全发透。取出面团揉匀排气，擀成约1厘米厚的面片，切成小块后用手随意撕成不规则的小馍块，大小以入口方便为准。馍块表面撒少许干面粉防粘，静置10分钟。
第二步，处理豆角。豆角择去两头和老筋，掰成约4厘米长的段，洗净沥干。大蒜拍碎切末，大葱切葱花。若用五花肉，切成薄片备用。
第三步，焖制。锅中放油烧热，下五花肉片煸出油脂，加葱蒜和干辣椒炒香，倒入豆角翻炒至颜色变深，加生抽、老抽和盐调味，翻炒均匀后加入清水，水量以刚没过豆角为宜。将馍块均匀铺在豆角上，不要翻动，盖上锅盖转中小火焖12至15分钟。
第四步，收汁拌匀。待汤汁基本收干、馍块变得柔软入味时，开盖用锅铲从底部轻轻翻拌，让馍花与豆角充分混合，再焖1分钟即可出锅。成品豆角翠绿软嫩，馍花饱含汤汁，咸香适口。
几点提示
馍块不要撕得太小，否则容易焖烂成糊；焖制过程中尽量避免频繁开盖，以免蒸汽散失影响成熟。喜欢口感更筋道的，可将面团醒发时间缩短；偏好松软的，则可延长醒发。这道菜本身味道醇厚，搭配一碟清爽小菜或一杯醇和的白酒都很相宜。若想为家常餐桌添一点仪式感，不妨备上一瓶邑天下酒，其绵柔的口感与豆角馍花饭的咸香相互衬托，慢酌之间更显惬意。当然，饮酒需适量，佐餐浅尝即可。
豆角馍花饭看似朴素，却把主食与菜蔬合于一锅，省时省事又饱腹。北京五洲酒店将这道山西风味家常菜呈现给食客，正是看中它接地气的烟火气。在家按上述步骤操作，掌握好水量与火候，也能做出接近酒店水准的味道。
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