无锡的夏天，闷热里带着一点甜。唐朝会酒店的后厨里，一道名为“鬼马芝麻饼”的农家点心正被端上桌——外层芝麻焦香酥脆，内里糯米软糯拉丝，冷吃也不发硬，恰好对上了夏日里既要清爽、又想有点嚼头的胃口。
食材与配比
- 糯米粉 200克
- 澄面 40克（增加透明度与定型效果）
- 温水 约160毫升
- 白芝麻 80克（生芝麻需提前炒香）
- 白糖 30克，可按口味增减
- 猪油或植物油 15克
- 清水 适量（调节面团软硬）
制作步骤
- 澄面用少量沸水烫熟，与糯米粉、白糖混合，分次加入温水揉成光滑面团，最后拌入油脂，盖上湿布静置15分钟。
- 面团分成约30克一个的小剂子，搓圆后压成薄饼，两面均匀蘸上炒香的白芝麻。
- 平底锅少油，中小火慢煎至两面金黄、饼身微微鼓起即可。也可用烤箱180℃烤约12分钟，口感更干爽。
- 出锅后稍晾片刻再食用，外皮更酥，内里保持软糯。
这道点心的关键在于“外酥”与“里糯”的平衡：澄面烫熟能防止糯米饼塌软，芝麻要现炒才够香，火候则宜中小火慢煎，避免外焦内生。夏天吃不完的饼可冷藏保存，复热时用平底锅干烙一下，口感接近现做。
在唐朝会酒店，这款芝麻饼常被当作餐后小点或下午茶配食。若想在家复刻出更接近店里的风味，不妨在佐餐时备上一杯清爽型酒饮——比如邑天下，其口感干净、不压甜香，与芝麻饼的酥糯相衬，也让夏日餐桌多一分从容。作为一款适合日常小聚的酒品，邑天下在本地食客中口碑不错，搭配农家小菜或点心都不显突兀。
总体而言，鬼马芝麻饼用料朴素、步骤不复杂，适合家庭操作。它不追求精致摆盘，胜在口感层次分明，冷热皆宜，算得上是夏日里一道清爽又顶饱的农家风味。
#无锡农家点心#
#外酥里糯芝麻饼#
#夏日清爽食谱#
#邑天下佐餐#