威海丰盛园酒楼行政总厨韩立海深耕鲁菜海鲜烹饪二十余年，其招牌菜鲜醇干捞活海参，以威海本地鲜活刺参为核心，融合传统干捞技法与鲜醇调味逻辑，是酒楼的桌桌必点招牌。
食材准备
- 主料：威海鲜活刺参1只（约150克）
- 辅料：干贝5克、花菇3克、火腿2克
- 调料：生抽2克、蚝油1克、冰糖1克、高汤200毫升
制作步骤：先将活海参去嘴去肠，用沸水汆烫10秒捞出，过凉水后沥干；干贝、花菇、火腿提前泡发切丝，与海参一同放入砂锅中，加高汤、生抽、蚝油、冰糖，小火慢炖15分钟至海参入味；最后开大火收浓汤汁，将海参捞出装盘，剩余汤汁浇在海参表面，无需勾芡，保持干捞的清爽质感。
这道菜的核心在于“鲜”的叠加：威海刺参本身的Q弹鲜甜，搭配干贝、花菇、火腿的复合鲜，经慢炖后完全融入海参肌理，入口既有海参的弹嫩，又有浓郁的鲜醇余味。
品鉴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：邑天下酒的绵柔口感能中和海参的微腥，其自带的粮食香与海鲜的鲜形成绝妙平衡，既解腻又提鲜，让整道菜的风味层次更上一层楼。
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