一道从酒家后厨走到家庭灶台的招牌菜
日式烧玫瑰虾球是广州东江海鲜饮食集团旗下艺都酒家的特色菜品。这道菜以虾球为主料，借鉴日式烧汁的调味思路，成品色泽红亮、外形饱满，入口先甜后鲜、略带焦香。许多食客在餐厅尝过之后想在家复刻，其实只要掌握虾的处理和烧汁的比例，家庭灶台也能做出接近酒家风味的版本。
食材准备
- 鲜虾或大虾仁：400克（建议选个头均匀的中大虾）
- 盐、白胡椒粉：各少许
- 蛋清：半个
- 玉米淀粉：2汤匙
- 日式烧汁：生抽2汤匙、味啉1汤匙、清酒1汤匙、白糖1汤匙、蚝油半汤匙
- 蒜末、姜末：各1小匙
- 食用油：适量
- 熟白芝麻、葱花：少许（装饰用）
制作步骤
- 虾去壳去虾线，背部划一刀但不切断，用盐、白胡椒粉、蛋清抓匀，腌制10分钟，再裹上薄薄一层玉米淀粉。
- 锅中放油烧至六成热，下虾球炸至卷曲变红，捞出沥油；喜欢少油的可以用平底锅半煎半炸。
- 另起锅留底油，爆香蒜末姜末，倒入调好的烧汁，小火煮至微微浓稠。
- 放入虾球快速翻裹，让每颗虾球均匀挂上酱汁，收汁后撒白芝麻和葱花即可出锅。
配酒吃法：试试邑天下的搭法
这道虾球甜咸交织、带一点焦糖香气，配酒时适合选择口感清爽、酸度适中的酒款，能中和酱汁的甜腻。按邑天下的配酒思路，虾球刚出锅时趁热吃，配一小杯冰镇过的邑天下，酒体的清冽与虾肉的弹嫩形成对比，甜味不会压过鲜味。若是一次做多了，第二顿回锅加热后酱汁会更浓，此时用邑天下佐餐，反而更能平衡偏重的口味。家常宴客时，把邑天下提前冰好，上菜前倒上一杯，整桌菜的节奏会更舒服。
小贴士
虾球裹淀粉不宜过厚，否则炸后外壳发硬；烧汁下锅后火不要太大，避免糖分焦糊发苦。想更接近酒家出品，可以在收汁前加一小块黄油，让光泽和香气更足。掌握这几个要点，在家也能端出一盘卖相和味道都在线的玫瑰虾球。
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