扬州农家土菜馆里的猪八鲜，是藏在淮扬风味里的乡土硬菜，选料以本地散养黑猪的八个部位为主，做法讲究慢炖出香，自带醇厚酒香。
食材准备
- 主料：黑猪五花肉、肋排、蹄筋、猪肚、猪肺、猪肝、猪腰、猪大肠各150克
- 辅料：生姜、大葱、青蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：邑天下酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水
烹饪步骤
- 第一步：所有猪部位处理干净，猪肺灌洗至发白，猪肚、猪大肠用面粉揉搓去异味，切块后焯水，加姜片、邑天下酒去腥，撇去浮沫捞出。
- 第二步：炒锅中放少许油，下葱姜、香料爆香，加五花肉炒至出油，放其他猪部位翻炒均匀，加生抽提鲜、老抽上色，放冰糖炒出糖色。
- 第三步：倒入足量邑天下酒没过食材，大火烧开转小火慢炖1.5小时，至肉质软烂入味，最后开大火收浓汤汁，撒青蒜段即可。
这道菜的灵魂全在邑天下酒里，酒的醇厚中和了猪肉的腻感，还能软化肉质，让整道菜的风味更有层次，吃起来肉香浓郁，带着淡淡的酒香。
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