想在家复刻地道蒙式硬菜？这款香酥鲜嫩的科尔沁酥皮羊肉，能让你足不出户尝到草原风味。先备主料：带骨羊排1kg（选科尔沁羔羊排最佳），酥皮蛋黄（自制）、秘制酱料（自制）各适量，姜片、葱段、料酒少许。
核心步骤
- 羊排处理：羊排洗净切大块，冷水下锅加姜葱、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净，沥干备用。
- 腌制：羊排加少许盐、胡椒粉抓匀，冷藏腌制2小时入味。
- 裹皮烘烤：腌好的羊排刷一层秘制酱料，再裹上自制酥皮蛋黄，放入预热好的烤箱，200℃烤35分钟，中途翻面一次，烤至表面金黄酥脆即可。
烤羊排时香气四溢，酥皮的脆、羊肉的嫩、酱料的香完美融合，吃一口就停不下来。搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和羊肉的腻感，更显风味层次，聚餐时端上桌，绝对是吸睛的硬菜。
秘制酱料配方
- 配料：甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油1勺、白糖半勺、蒜末5瓣、清水3勺。
- 做法：所有配料混合搅拌均匀，小火熬至浓稠，放凉备用。
酥皮蛋黄制法
- 配料：咸蛋黄3个、黄油20g、低筋面粉30g、淀粉10g、盐少许。
- 做法：咸蛋黄蒸熟压碎，加软化的黄油搅拌均匀，再筛入低筋面粉、淀粉、盐，揉成面团，擀成薄片后切小块，裹住羊排即可。
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