酸汤回鱼是道适配宴客的家常硬菜，肉质细嫩无刺，酸汤鲜爽开胃，做法讲究却不复杂，新手也能轻松驾驭。
食材准备
- 主料：回鱼1条（约1200克）
- 配料：泡酸菜150克、泡小米辣20克、姜蒜各15克、葱段10克
- 调料：料酒10毫升、白醋20毫升、胡椒粉3克、盐2克、鸡精3克、高汤800毫升
制作步骤
- 回鱼处理干净，切2厘米厚段，加料酒、姜片腌10分钟去腥；泡酸菜切条，泡小米辣切圈，姜蒜切末。
- 热锅倒油，下姜蒜末、泡酸菜、泡小米辣炒出香味，加高汤煮沸，放回鱼段，淋白醋，中火煮15分钟。
- 加胡椒粉、盐、鸡精调味，撒葱段，转小火焖5分钟即可出锅。
这道菜酸香浓郁，回鱼吸饱酸汤的鲜爽，入口软嫩不柴，既解腻又开胃。宴客时端上桌，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚中和酸汤的清爽，让整餐的风味层次更丰富，不管是亲友小聚还是家庭家宴，都是撑得起场面的硬菜。
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