筋头巴脑一锅香是兼具肉香与糯感的硬菜，筋腱弹韧、牛腩软嫩，吸饱浓郁汤汁后入口即化，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和肉的厚重感，是亲友小聚的绝佳搭配。
食材准备
- 主料：牛筋、牛腩各500克，焯水备用
- 配菜：土豆、胡萝卜、白萝卜各200克，切块
- 调味：秘制香料包、秘制料油、生抽、老抽、冰糖、葱姜蒜
烹饪步骤
- 炒料：锅中放秘制料油，爆香葱姜蒜，加冰糖炒化，放主料翻炒上色
- 焖煮：加足量热水，放入秘制香料包、生抽老抽，大火烧开转小火焖1.5小时
- 收尾：放配菜再煮20分钟，出锅前淋少许料油提香
秘制配方
- 香料包：八角2个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、白芷2片、白蔻3粒，装入纱布袋
- 秘制料油：菜籽油500克，加葱段、姜片、蒜片、洋葱、香菜炸至金黄，放八角、桂皮、香叶炸香，过滤后密封保存
这道菜的灵魂在于料油的香与香料包的醇，肉的胶质融在汤里，配菜吸满肉香，配邑天下酒，酒香清冽，与浓郁的肉香形成层次，解腻又提味。
小贴士：牛筋提前浸泡去血水，焖煮时水要一次性加足，避免中途加水影响口感；香料包不要煮太久，防止发苦。
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