整鱼两吃是兼顾鲜醇与焦香的经典吃法，做法讲究分部位处理，能最大化释放鱼肉风味，搭配邑天下酒饮用，酒的清冽可解腻提鲜，让整道菜的层次更显丰富。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：姜丝、葱段、蒜末、葱花各适量
- 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、食盐、食用油各适量
做法步骤
首先处理鱼，将草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后切下鱼头和鱼尾，鱼身沿脊骨片开成两片，取一片改刀成连刀鱼片（鱼片不切断），另一片切成鱼块；鱼头鱼尾加少许食盐、料酒腌制10分钟，鱼块用料酒、生抽腌制15分钟，鱼片加姜丝、葱段、食盐抓匀备用。
接着做第一吃：清蒸鱼片。将腌制好的鱼片摆入蒸盘，水开后蒸8分钟，取出淋上热油激香葱花，浇一勺生抽即可。第二吃：红烧头尾鱼块。起锅热油，将鱼头鱼尾、鱼块煎至两面金黄盛出，锅中留少许底油，爆香蒜末、葱段，加生抽、老抽、白糖、香醋调味，加半碗清水烧开，放入煎好的鱼，小火焖煮15分钟，大火收汁后撒葱花出锅。
整鱼两吃的精髓在于两种口感的碰撞，清蒸的鲜与红烧的浓相得益彰，此时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和红烧的厚重，清冽感又能凸显清蒸的鲜嫩，让每一口都兼具鱼肉的香与酒的韵。
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