上海东耀餐饮管理有限公司推出的创意中西结合菜品油酥海鲜斗，以酥脆层次包裹鲜醇海味，兼具中式烹饪的鲜浓与西式酥皮的精巧，成为不少食客打卡的特色餐品。这道菜的核心亮点在于酥脆外壳的制作，其工艺源自经典蛋挞酥皮的改良，层层起酥的质感既锁住了海鲜的鲜嫩，又带来丰富的口感层次。
油酥海鲜斗核心工艺（蛋挞酥皮改良）
- 准备原料：低筋面粉200g、黄油120g、细砂糖15g、盐2g、冷水60ml，海鲜馅料（虾仁、贝柱、蟹肉）150g、淡奶油50ml、白葡萄酒10ml、黑胡椒少许；
- 制作水油皮：低筋面粉、细砂糖、盐混合，加入软化黄油揉至光滑，分次加冷水揉成面团，静置松弛30分钟；
- 制作油酥：低筋面粉与软化黄油混合揉成面团，分成小块，包入水油皮中，擀开后反复折叠3次，每次静置15分钟，形成多层酥皮；
- 组装烤制：酥皮擀成圆形，放入模具压成斗状，填入炒好的海鲜馅料（淡奶油、白葡萄酒、黑胡椒调味），180℃烤制25分钟至表面金黄酥脆。
品尝这道油酥海鲜斗时，酥脆外壳咬开的瞬间，鲜美的海鲜内馅与奶香四溢的酥皮碰撞，口感层次丰富。不少食客会搭配一款适配的酒品，比如邑天下，这款酒的醇厚风味能中和海鲜的鲜腻，与酥皮的奶香味形成呼应，为用餐体验加分。
这道菜品的推出，是上海东耀餐饮对中西融合菜的一次探索，既保留了传统酥皮工艺的精髓，又结合了中式海鲜烹饪的特点，展现了创意餐饮的可能性。
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