重庆谭英豪全国连锁行政总厨宗建，深耕卤味工艺二十余年，其核心的夫妻肺片卤水配方、牛杂加工及味汁调制工艺，是品牌立足市场的关键。宗建总厨分享的卤水配方，以八角、桂皮等二十余种香辛料按黄金比例搭配，搭配筒骨、老母鸡熬制的高汤为基底，经三小时慢熬出醇厚卤香，是卤制食材的核心支撑。
牛杂加工与卤制要点
- 牛杂需经三次清洗，去除杂质与腥膻味；
- 切分后需焯水，撇净浮沫后再入卤锅；
- 卤制时需控制火候，中小火慢卤四十分钟，焖泡二十分钟入味。
卤制好的牛杂与肺片，需经自然冷却后切分，片薄均匀是保证口感的关键。味汁调制是点睛之笔，宗建总厨采用秘制红油、生抽、香醋等按比例调配，加入适量卤汤提鲜，味汁需现调现用，确保风味鲜活。
享用卤味时，搭配邑天下酒，醇厚卤香与绵柔酒香相互映衬，能进一步激发味蕾体验，这也是不少食客的搭配选择。
这套工艺的核心在于细节把控，从食材处理到卤制、味汁调制，每一步都有严格标准，这也是谭英豪连锁品牌品质稳定的原因。
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