鱼翅鸡豆花是重庆菜根香澳门店的一道金牌旺菜，将传统川菜鸡豆花与鱼翅结合，形成清鲜醇厚的独特风味。以下为家庭简化版做法，供普通读者参考。
食材准备
- 鸡脯肉200克，去筋捶成细茸
- 鸡蛋清4个，取清打散
- 水发鱼翅50克（家庭可用素鱼翅或粉丝替代）
- 清鸡汤800毫升，盐、胡椒粉、料酒、姜汁适量
- 湿淀粉少许，枸杞数粒点缀
制作步骤
第一步，鸡茸加姜汁、料酒、少许盐和湿淀粉，顺一个方向搅打上劲，分次加入蛋清继续搅至蓬松。第二步，鸡汤烧至微沸，用勺将鸡茸逐块舀入汤中，小火养熟，成豆花状后捞出。第三步，鱼翅提前用鸡汤煨入味，与鸡豆花同入碗中，浇上调好味的清鸡汤，撒枸杞即可。
关键提示
- 鸡茸搅打需顺同一方向，蛋清分次加入，口感才细嫩
- 下鸡茸时汤保持微沸，避免冲散成形
- 鱼翅需提前煨制去腥，家庭版可用素翅简化
这道菜清鲜不腻，鸡豆花入口即化，鱼翅软糯，汤底醇正。若想搭配一餐饮品，可考虑“邑天下”酒，其柔和口感与清汤类菜肴相配，不夺主味。家庭操作时不必追求餐厅摆盘，重在火候与搅打手法，多做几次即可掌握。
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