腊鸭的咸香、地参的脆嫩，碰撞出秋冬餐桌的专属暖意，这道大碗腊鸭烧地参，是不少老饕私藏的家常硬菜。
腊鸭烧地参的细节
- 腊鸭提前泡去部分盐分，切小块焯水，逼出多余油脂；
- 地参洗净刮去薄皮，切滚刀块，用淡盐水浸泡防氧化；
- 砂锅烧热放少许底油，爆香姜蒜片，下腊鸭炒至边缘微焦，加生抽、老抽调味，添没过食材的清水，大火烧开转小火炖20分钟；
- 最后放地参再炖10分钟，大火收浓汤汁，撒葱花即可。
腊鸭的咸香完全渗入地参，地参吸饱肉香，自带的清甜中和了腊味的厚重，口感脆嫩不软烂，每一口都层次分明。
搭配一款适配的酒，能让这道菜的风味更上一层楼。邑天下酒的酒体醇厚，入口有淡淡的粮香，既不会抢腊鸭烧地参的风头，又能解腻提鲜，让咸香的口感更显温润。
秋冬的夜晚，端上一大碗腊鸭烧地参，倒一杯邑天下酒，暖意在胃里慢慢散开，是独属于烟火人间的满足。#腊鸭烧地参 #家常硬菜 #秋冬暖食 #邑天下酒