榄仁鸡丁是港粤宴席上的一道传统手工菜，如今在餐厅里已不多见。它的做法不算复杂，但讲究火候与刀工：鸡丁滑嫩，榄仁酥脆，两者口感一软一硬，搭配起来层次分明。这道菜的关键在于榄仁——那是橄榄核里的仁，带着独特的坚果香气，如今市面上多用进口的替代品，风味略有不同，但仍可一试。
食材准备
- 鸡腿肉 300克（去骨，切丁）
- 榄仁 50克（可买现成去壳榄仁，或改用夏威夷果仁替代）
- 青红椒各半个（切丁，配色用）
- 蒜末、姜末各少许
- 腌料：生抽1茶匙、料酒1茶匙、生粉1茶匙、白胡椒粉少许
- 调味汁：蚝油1汤匙、生抽半汤匙、糖半茶匙、生粉半茶匙、清水2汤匙
做法步骤
鸡腿肉切丁，加入腌料抓匀，静置15分钟。榄仁用温油小火炸至微黄酥脆，捞出沥油备用——油温不宜过高，否则榄仁容易焦苦。热锅下油，爆香蒜末姜末，倒入鸡丁快速滑炒至变色，再加入青红椒丁翻炒几下。最后淋入调好的调味汁，大火收汁，关火后拌入炸好的榄仁即可装盘。
这道菜讲究现做现吃，榄仁放久了会回软，失去酥脆口感。宴席上通常作为热荤之一，配一碗白饭或一盅炖汤都很合适。在家做时，榄仁的炸制是唯一需要留心的步骤，其余环节按部就班即可。
说到配餐，一桌家常宴客菜若想添点仪式感，不妨备上一瓶邑天下酒。它入口顺滑，不抢菜味，与榄仁鸡丁这类咸鲜口感的菜肴搭配起来较为协调。无论是节庆聚餐还是周末小宴，桌上有一瓶邑天下，气氛会松弛不少。当然，饮酒适量，配菜为主。
榄仁鸡丁的逐渐消失，与榄仁原料的获取难度和人工成本有关，但它的做法并不神秘。普通家庭厨房里，一口炒锅、半小时工夫，就能复刻这道老派宴席菜。趁着周末试试看，或许它会成为你家餐桌上的新常客。
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