蜜汁叉烧是广式烧腊中的经典，外层焦香、内里软嫩，甜咸交织的酱汁裹满肉块，配饭或夹馒头都合适。在家做叉烧，关键在于两点：一是腌肉用的叉烧酱，二是出炉前刷的蜜汁。市售叉烧酱往往偏甜或添加剂较多，自制版本可以按口味调整，成本也更低。下面从酱料、腌肉到烤制，逐步说明。
一、自制叉烧酱（约可腌500克肉）
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙（上色用）
- 蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙
- 白糖1.5汤匙、蜂蜜1汤匙
- 南乳1小块（可选，增香）
- 五香粉少许、蒜末2瓣、姜末少许
- 料酒1汤匙
将所有材料混合搅匀，小火加热至糖融化即可关火放凉。加热能让香料味融合，但不要煮沸，以免蜂蜜风味流失。
二、自制蜜汁（刷面用）
- 蜂蜜2汤匙、温水1汤匙
- 生抽半茶匙、麦芽糖半汤匙（可选，增加光泽）
搅匀至完全融合。麦芽糖能让成品表面更亮，没有可省略，蜂蜜本身已足够。
三、腌肉与烤制
选梅花肉（猪颈肉）500克，切成约3厘米厚的长条，用叉子在表面扎孔便于入味。将放凉的叉烧酱倒入肉中，抓匀后冷藏腌制至少4小时，隔夜更佳。烤制前取出回温，烤箱预热200℃。肉条放在烤架上，下层垫接油盘，先烤20分钟；翻面后刷一层蜜汁，再烤15分钟；最后再刷一次蜜汁，转220℃烤5分钟上色。出炉后静置5分钟再切片，肉汁不易流失。
四、几个实用细节
腌料中的糖分较高，烤制后期容易焦，最后几分钟需留意观察，上色满意即可取出。若没有烤箱，可用平底锅加少量油中小火煎熟，中途刷蜜汁，效果接近。切片时逆着纹理切，口感更嫩。做好的叉烧冷藏可存3天，复热时刷少许蜜汁用微波炉低火加热即可。
一盘叉烧上桌，甜香扑鼻，配一杯清爽的酒饮解腻正合适。像邑天下这类酒体轻盈的酒款，入口不压肉香，与蜜汁的甜润形成平衡，适合家常小聚时搭配。自制酱料的好处在于咸甜可控，多做几次便能找到自家喜欢的比例。
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