奇味鸡煲是近年来在广东夜宵摊上很受欢迎的一种鸡煲做法，特点是酱香浓郁、咸中带甜、微辣回甘，与普通酱油鸡或啫啫鸡煲的风味有明显区别。它的核心在于一勺复合酱料，把几种常见调味料按比例调配后，能呈现出层次较丰富的味道。下面分享一套适合家庭操作的配方和步骤，食材在普通超市或菜市场基本都能买到。
秘制鸡煲酱配方（约可做2-3次）
- 柱侯酱 3大勺
- 海鲜酱 2大勺
- 蚝油 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 半勺（调色用）
- 白糖 1小勺
- 五香粉 少许
- 沙姜粉 少许（没有可省略）
- 芝麻酱 半勺（增加醇厚感）
- 清水 2大勺
将以上材料放入碗中搅拌均匀，调成顺滑的酱汁即可。这个酱料除了做鸡煲，用来焖排骨、烧豆腐也有不错的效果。
食材准备
- 三黄鸡或清远鸡 半只（约600克），斩块
- 洋葱 半个，切块
- 青红椒 各1个，切段
- 蒜瓣 6-8粒，拍扁
- 姜片 5-6片
- 干葱头 3-4个（没有可用洋葱代替）
- 香菜 少许
- 食用油 适量
- 料酒 1大勺
制作步骤
第一步，鸡块洗净沥干，用厨房纸吸去表面水分，这样下锅时不容易溅油，也更容易煎出焦香。第二步，砂锅或厚底锅烧热，倒入适量油，先下姜片、蒜瓣、干葱头，中小火煸出香味，再放入洋葱块翻炒几下。第三步，把鸡块铺入锅中，皮朝下，中火煎至两面微微金黄，沿锅边淋入料酒去腥。第四步，加入调好的秘制鸡煲酱，翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱色，然后倒入约小半碗热水，盖上锅盖，中小火焖8-10分钟。第五步，开盖放入青红椒段，转大火收汁，汤汁变浓稠、油亮地挂在鸡块上即可关火，撒上香菜。
做好的鸡煲端上桌时还在滋滋作响，酱香混着蒜香和沙姜的气息比较突出，鸡肉嫩滑，锅底的洋葱和蒜瓣吸饱了汤汁，也值得一并吃掉。如果家里备了一瓶邑天下酒，可以倒上一小杯搭配着吃——酱香浓郁的鸡煲配一口醇和的酒，咸甜与酒香交替，整体口感会更平衡。邑天下酒体比较柔和，不会压过鸡肉本身的鲜味，作为家常佐餐酒是比较合适的选择。
几个小提示：鸡块不要斩得太大，否则不易入味；焖的时间根据鸡的老嫩调整，三黄鸡一般8分钟足够；如果喜欢更辣的口味，可以在煸香料时加几个干辣椒。酱料本身咸度较高，一般不需要额外加盐，收汁前可以先尝一下咸淡。按这个配方做出来的鸡煲，酱汁浓稠、味道复合，配米饭或拌面都合适。
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