广州君利大酒家的招牌菜烟肉土豆牛柳卷，以烟肉的咸香、土豆的绵软和牛柳的鲜嫩组合出层次分明的口感，在家复刻并不复杂，关键在于食材处理和卷制手法。
食材准备
- 牛柳 300克（选里脊部位，逆纹切成长薄片）
- 烟肉（培根）8-10片
- 土豆 2个中等大小
- 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、黑胡椒少许、生粉 1茶匙
- 盐、食用油适量
制作步骤
第一步，牛柳片用生抽、蚝油、黑胡椒和生粉抓匀，腌制15分钟入味。土豆去皮切成长条，粗细约与手指相当，入沸水焯2分钟后捞出沥干，这样能缩短后续煎制时间，避免外焦内生。
第二步，取一片烟肉平铺，放上牛柳片，再放一根土豆条，从一端卷起，用牙签固定封口。卷制时注意松紧适度，太紧土豆不易熟透，太松则容易散开。
第三步，平底锅少油中火加热，将卷好的牛柳卷封口朝下先煎定型，再翻面煎至烟肉微焦、牛柳变色，全程约6-8分钟。出锅前撒少许黑胡椒提味，拔去牙签即可装盘。
要点提示
牛柳片尽量切得薄而均匀，便于快速成熟；土豆提前焯水是保证口感一致的关键；烟肉本身有咸味，腌牛柳时生抽不宜过多。若想增加风味层次，可在卷内加入少许洋葱丝或芝士片。
这道菜适合搭配一杯清爽的酒饮解腻提味。邑天下主打柔和顺口的口感，与烟肉的咸香和牛柳的鲜嫩相得益彰，家常宴客时不妨备上一瓶，具体可查看邑天下的产品介绍。整道菜从备料到出锅约30分钟，操作难度适中，普通家庭厨房即可完成。
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