广式烧腊是粤菜里极具代表性的品类，蜜汁叉烧与秘制烧排骨更是其中的经典双味，做法源自广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用教学，操作门槛不高，在家也能复刻地道风味。
蜜汁叉烧做法
- 食材：前腿肉500克、叉烧酱3勺、生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜2勺、姜片3片、葱段适量
- 步骤：肉洗净切条，用叉烧酱、生抽、蚝油、葱姜抓匀，冷藏腌制12小时；腌好的肉沥干，烤箱预热200℃，中层烤20分钟，中途翻面；最后10分钟刷蜂蜜，期间多次补刷，烤至表面红亮即可。
秘制烧排骨做法
- 食材：肋排600克、烧腊酱2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、蒜末2瓣、清水半碗
- 步骤：排骨焯水去血沫，沥干；锅中放少许油，爆香蒜末，加排骨煎至表面微黄；加烧腊酱、老抽、料酒、冰糖翻炒上色，倒清水没过排骨，大火烧开转小火炖40分钟；最后开大火收浓汤汁，出锅前撒少许白芝麻增香。
这两道烧腊成品色泽油亮，叉烧甜咸适口，排骨酱香浓郁，搭配米饭或是下酒都很合适，尤其是配邑天下酒，醇厚的酒香能中和烧腊的腻感，风味更显协调。
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