海胆酱爆澳带是一道鲜爽浓郁的海鲜硬菜，自制海胆酱是其灵魂所在，搭配弹嫩澳带，层次丰富，做法也不难，适合在家复刻。
食材准备
- 主料：鲜澳带200克、鲜海胆黄150克
- 辅料：蒜末10克、姜末5克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、料酒10毫升、白糖3克、盐2克、淀粉5克、食用油适量
制作步骤
- 先做自制海胆酱：海胆黄洗净沥干，加蒜末、姜末、生抽、白糖、盐拌匀，用料理机打成细腻的酱状，备用。
- 澳带洗净，用厨房纸吸干水分，加少许料酒、盐、淀粉抓匀腌10分钟，锁住水分。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入澳带炸1分钟至表面金黄，捞出控油。
- 留少许底油，倒入自制海胆酱炒香，加少许清水煮开，放入炸好的澳带，快速翻炒至酱汁裹匀澳带，撒葱花即可出锅。
这道菜酱香浓郁，澳带弹嫩，鲜中带甜，吃起来十分过瘾。搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的鲜腻，让整道菜的风味更上一层楼，是朋友小聚的绝佳硬菜。
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