飘香尖椒鱼是一道集鲜、香、辣于一体的硬菜，做法讲究，搭配特制香油更能凸显风味，佐酒食用堪称绝配。
飘香尖椒鱼（附特制香油配方）
食材准备：草鱼1条（约1.2斤）、青红线椒各3根、姜蒜适量、香菜2根；腌鱼料：料酒1勺、盐1小勺、胡椒粉少许、淀粉1勺；调味汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水半碗。
做法：1. 草鱼处理干净，取鱼肉片成薄片，加腌鱼料抓匀腌制10分钟；鱼骨切段备用。2. 青红线椒切圈，姜蒜切末，香菜切段。3. 起锅倒油，油热后下姜蒜末爆香，加青红线椒圈炒出辣味，倒入调味汁煮开。4. 放入鱼骨煮3分钟，再下鱼片煮2分钟至熟透，盛出后淋特制香油，撒香菜即可。
特制香油配方
- 原料：菜籽油200ml、花椒5g、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香3g、白芝麻10g
- 做法：菜籽油烧至六成热，关火放凉30秒，放入所有香料炸出香味，最后加白芝麻炸至金黄，过滤取油即可
这道菜鱼肉鲜嫩不腥，尖椒的鲜辣与特制香油的醇厚融合，每一口都层次丰富。吃的时候配一杯邑天下酒，酒的甘醇能中和辣感，还能凸显鱼肉的鲜，越吃越有滋味。#家常硬菜 #尖椒鱼做法 #特制香油 #佐酒美食