上海爱晚亭酒店的招牌菜白玉藏鱼唇，是一道兼顾鲜醇风味与高端质感的宴席首选菜品，其制作工艺考究，食材搭配精妙，既保留了鱼唇的软嫩特质，又融入了白玉般的清润口感，成为宴客时彰显品味的经典之选。
食材准备
- 主料：干鱼唇150克（提前泡发）、冬瓜200克（选肉质紧实的中段）
- 辅料：高汤500毫升（老鸡、火腿、筒骨熬制）、姜片3片、葱段2段
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒15毫升、淀粉5克
制作步骤
- 第一步：将泡发好的鱼唇切成长5厘米、宽2厘米的条，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干；冬瓜去皮去瓤，切成与鱼唇尺寸一致的条，入沸水焯至半透明，捞出过凉。
- 第二步：取深盘，将鱼唇条与冬瓜条间隔排列，倒入过滤后的高汤（没过食材1/2），上蒸锅大火蒸20分钟，至鱼唇软嫩、冬瓜入味。
- 第三步：蒸好后倒出盘内汤汁，入锅加剩余高汤烧开，用盐、白胡椒粉调味，淀粉勾薄芡，均匀淋在菜品表面即可。
这道菜的核心在于高汤的熬制，需慢炖4小时以上，确保鲜醇度，而冬瓜的清润恰好中和了鱼唇的胶质感，整体口感层次丰富。搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可平衡菜品的鲜腻感，酒的香气与菜的风味相互呼应，能让宴席体验更上一层楼。
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