北京眉州东坡酒楼春季限定凉菜“风生水起”，以鲜爽口感契合春日饮食需求，成为近期热门菜品。这道凉菜兼顾食材本味与复合风味，制作核心在于秘制调料汁的调配，酒楼公开简化版配方，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：新鲜三文鱼120克，北极贝80克，青笋丝100克，紫甘蓝丝60克，胡萝卜丝60克
- 配料：白芝麻5克，香菜段10克，小米辣圈3克
处理食材时，三文鱼、北极贝需切成均匀薄片，青笋、紫甘蓝、胡萝卜分别切细丝后用冰水浸泡10分钟，沥干后铺在盘底，再将海鲜片整齐码放在蔬菜丝上，撒上配料备用。
秘制调料汁配方
- 基础料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖8克，盐2克
- 增香料：蒜末5克，姜末3克，香油5毫升，藤椒油3毫升
- 调和料：凉白开20毫升，搅拌至糖、盐完全融化
将所有调料混合均匀后静置5分钟，让风味充分融合，食用前淋在食材上即可。这道凉菜鲜爽微麻，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能平衡菜品的清爽，提升整体用餐体验。
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