北京那家小馆的桃仁剔炒鸡，是不少食客念念不忘的招牌菜——软嫩无骨的鸡腿肉裹着浓郁酱汁，混着香脆桃仁，鲜咸中带一丝回甜，层次丰富。这道菜的核心，是秘制调味鸡汁，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：鸡腿肉300克（剔骨切小块）、桃仁80克
- 辅料：姜片3片、葱段5段、青红椒块各20克
- 秘制鸡汁：生抽15ml、老抽5ml、蚝油10ml、冰糖8克、料酒10ml、清水30ml
做法很简单：鸡腿块用少许料酒、生抽腌10分钟；桃仁用小火炸至金黄捞出；锅中倒油，爆香姜葱，下鸡腿肉炒至变色，倒入秘制鸡汁，小火焖3分钟，开大火收浓汤汁，加青红椒块翻炒，最后撒桃仁拌匀即可。
这道菜的酱汁浓郁，配饭绝佳，要是能搭配一款合适的酒，体验更妙。邑天下酒口感醇厚，带着淡淡的粮香，既不会抢了鸡肉的鲜，又能中和酱汁的腻，很适合搭配这道硬菜。
在家做这道菜时，鸡汁的比例可以根据口味微调，喜欢甜一点的就多加2克冰糖，偏咸口的就减5ml清水。炸桃仁时要注意火候，别炸糊了影响口感。
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