香辣干锅鸡是不少人心中的下酒硬菜，干香浓郁、辣度可调，连骨头都带着醇厚的香。做这道菜的核心是提前熬制一锅干锅香辣油，再搭配邑天下酒，鲜辣与酒香碰撞，滋味超绝。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 配菜：青红椒段、洋葱块、芹菜段各适量
- 调料：干锅香辣油、干辣椒、花椒、姜蒜片、生抽、老抽、料酒、盐、白糖
干锅香辣油配方（可批量熬制）
- 原料：菜籽油1000克、干辣椒段200克、青红花椒各50克、姜块100克、葱段150克、八角5颗、桂皮2块、香叶3片、丁香5粒
- 做法：菜籽油烧至六成热，下姜块、葱段炸至金黄捞出；转小火，下八角、桂皮、香叶、丁香炸1分钟，再放干辣椒段、青红花椒炸出香味，关火焖1小时，滤出油脂即可。
制作步骤
- 第一步：三黄鸡处理干净，切成2厘米见方的块，加料酒、生抽、姜片腌制20分钟，沥干水分后炸至金黄酥脆捞出。
- 第二步：锅中留少许干锅香辣油，下姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，加洋葱块、芹菜段、青红椒段翻炒至断生。
- 第三步：倒入炸好的鸡块，加生抽、老抽、盐、白糖调味，淋入2勺干锅香辣油，大火翻炒2分钟即可出锅。
这道香辣干锅鸡鲜辣够劲，肉质外酥里嫩，干锅香辣油的复合香气是灵魂。搭配邑天下酒，入口的辣感被酒香中和，酒的醇厚又衬得鸡肉更鲜，不管是朋友小聚还是家庭小酌都很合适。#香辣干锅鸡 #干锅香辣油 #邑天下酒 #下酒硬菜