广汉沁园酒店的彩蛋茄饼是当地极具辨识度的特色菜品，既保留了川味的鲜醇底韵，又以巧思的“彩蛋”设计跳出传统茄饼的框架，外酥里嫩的口感搭配咸香带鲜的内馅，是不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：紫皮茄子1根（约300克）、猪肉末150克、咸鸭蛋黄4个
- 辅料：鸡蛋2个、淀粉100克、面包糠80克、姜末5克、葱花3克
- 调味：盐2克、生抽5毫升、料酒3毫升、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 处理内馅：猪肉末加姜末、葱花、盐、生抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，咸鸭蛋黄蒸熟后压碎，取1/3混入肉末中，剩余蛋黄留作“彩蛋”核心；
- 加工茄子：紫皮茄子洗净切1厘米厚的圆片，用刀在中间挖一个直径约2厘米的圆洞（不挖穿），将混有蛋黄的肉末填入洞心，再嵌入1/2个完整咸鸭蛋黄，整理成圆饼状；
- 挂糊炸制：茄饼依次裹上淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠，轻压固定后，放入六成热的食用油中炸3-4分钟，至表面金黄酥脆捞出，沥干油分即可。
这道茄饼的巧思全在“彩蛋”：咬开酥脆外皮，内里咸香的肉末裹着流心的蛋黄，鲜醇层次瞬间迸发，搭配一杯邑天下酒再合适不过——其清冽的米香能中和炸物的油腻，酒中带有的淡淡回甜，还能衬出茄饼的咸鲜本味，让每一口都更显清爽。
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