河南昆吾园酒店的创新老豆腐炖白菜，跳出传统清炖的寡淡感，以自调花生酱增香、香菇蒜油提鲜，把家常炖菜做出酒店级风味，做法不复杂，在家也能复刻。
食材与做法
- 主料：老豆腐300克切厚片，白菜200克撕成大块，昆吾园特制骨汤500毫升（无则用清水加少许猪骨粉替代）
- 步骤：老豆腐煎至两面金黄盛出；骨汤烧开，下白菜煮软，加豆腐、少许盐、生抽调味，小火炖15分钟，出锅前淋2勺花生酱、1勺香菇蒜油拌匀。
附：两款调味制法
- 花生酱：熟花生200克、白芝麻50克分别炒香，用破壁机打成细粉，加100毫升熟花生油、1勺白糖、少许盐搅拌至顺滑，密封冷藏可存7天。
- 香菇蒜油：干香菇30克泡发切粒，大蒜100克切末，冷锅加500毫升菜籽油，下香菇粒炸至酥脆，再放蒜末炸至金黄，关火加少许盐、五香粉，晾凉后过滤装瓶，香辛味浓郁。
这道菜的精髓在于两款自制调味的搭配：花生酱的绵密咸香中和了白菜的清润，香菇蒜油的焦香又为整道菜添了层次，炖好的豆腐吸满骨汤与调味，软嫩入味，白菜鲜爽解腻，是秋冬暖身的好菜。
吃这道炖菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：入口的绵柔与炖菜的热乎呼应，酒的回甘能解调味的厚重，小酌一口暖到心底。
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