天津御龙天阁的上汤茉莉鱼肚，是将海味鲜醇与花香清雅融合的招牌菜，烹饪时以慢火吊汤锁鲜，每一口都兼具软嫩与清润。
食材准备
- 主料：泡发好的鱼肚200克
- 辅料：干茉莉花10克、鲜茉莉花瓣5克
- 汤底：老母鸡半只、筒骨300克、火腿100克
- 调味：姜片5克、葱段5克、盐2克、料酒10毫升
烹饪步骤
- 吊汤：老母鸡、筒骨、火腿焯水后，加清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火慢炖4小时，滤出清汤备用。
- 处理鱼肚：泡发好的鱼肚切成长条，用沸水加少许料酒焯烫1分钟，捞出沥干。
- 入汤：将清汤倒入砂锅，放入鱼肚、干茉莉花，小火慢炖20分钟，至鱼肚软嫩入味。
- 收尾：出锅前加盐调味，撒上鲜茉莉花瓣，焖10秒即可。
这道菜的精髓在于汤的鲜与花的香平衡，入口无腥气，余味带茉莉清韵，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和鱼肚的软腻，凸显汤品的鲜灵，是宴请或家宴的绝佳搭配。
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