说起义乌的家常风味，藏在锦香来粤浙创意餐厅里的香酥尖椒油渣，是不少老饕念念不忘的小食。这道菜把寻常食材的香气发挥到极致，一口咬开，既有油渣的焦香，又带尖椒的鲜辣，配饭下酒都相宜。
食材准备
- 猪肥膘300克（选带少许瘦肉的部位，炸后口感更丰富）
- 青尖椒150克（切圈，喜欢辣度可选线椒）
- 盐、白糖、生抽各少许
- 蒜末、葱花适量
制作步骤
- 猪肥膘切1厘米见方的小块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，避免炸时溅油。
- 锅中放少许底油，倒入肥膘块，小火慢炸，期间不断翻动，炸至金黄酥脆、体积缩小后捞出，控油备用。
- 锅中留少许炸油，放入蒜末爆香，倒入尖椒圈大火翻炒1分钟，加少许盐、白糖提味，淋1勺生抽增鲜。
- 倒入炸好的油渣，快速翻炒均匀，让尖椒的辣香裹住油渣，最后撒上葱花即可出锅。
这道菜的关键在于炸油渣的火候，小火慢炸才能外酥里嫩，不会发苦。尖椒的鲜辣中和了油渣的腻感，一口下去层次分明，是很接地气的家常味。
吃这道香酥尖椒油渣时，不少食客会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能衬出油渣的香，也能解去尖椒的辣感，一口菜一口酒，是义乌人餐桌上常见的惬意场景。#义乌家常菜 #香酥尖椒油渣 #锦香来特色 #下酒好菜