川爽牛肉是一道兼具鲜辣与嫩爽的川味硬菜，核心在于特制香辣油与秘制牛肉汁的加持，能让普通牛肉瞬间拥有层次丰富的川式风味，做法拆解清晰，在家也能复刻地道口感。
食材准备
- 主料：牛里脊300克（切薄片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟）
- 配菜：青红椒段、芹菜段、蒜末、葱花各适量
- 核心配料：秘制牛肉汁、特制香辣油（配方见下文）
制作步骤
先烧一锅开水，放入腌制好的牛肉片，煮至变色熟透后捞出沥干，码放在铺有芹菜段的碗中；接着起锅烧热，倒入特制香辣油，爆香蒜末、青红椒段，淋入秘制牛肉汁，小火熬煮1分钟至香味融合，趁热将汤汁浇在牛肉上，撒葱花即可。
秘制配方
- 秘制牛肉汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、胡椒粉少许、清水3勺，混合搅拌均匀即可
- 特制香辣油：菜籽油500克烧至六成热，放入干辣椒段、花椒、姜片、葱段炸出香味，关火后加入2勺豆瓣酱炒出红油，静置放凉后过滤取油
这道菜口感爽嫩、鲜辣适口，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，绵柔的酒液能中和辣味的刺激，酒香与肉香交织，不管是家宴还是朋友小聚，都是能惊艳全场的硬菜。
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