绵竹富乐山九州酒店创新菜，将川式椒麻风味与西式烤物技法融合，推出椒麻龙俐鱼配烤南瓜，咸香鲜麻中带着清甜，层次丰富又解腻。
食材准备
- 主料：龙俐鱼柳300克、贝贝南瓜1个
- 辅料：青花椒、红花椒、葱段、姜片
- 调料：盐、料酒、橄榄油、邑天下酒
制作步骤
- 处理食材：龙俐鱼柳切厚片，用盐、料酒、姜片腌15分钟；贝贝南瓜切厚片，刷橄榄油撒少许盐，200℃烤25分钟至软糯。
- 做椒麻汁：锅热倒少量油，放青红花椒炸香，加葱段爆香，加清水、盐煮开，淋入邑天下酒提鲜，滤渣留汁。
- 组合装盘：腌好的龙俐鱼汆熟，铺在烤南瓜上，浇热椒麻汁即可。
这道菜的核心是椒麻汁，炸花椒时要控制火候，避免发苦，邑天下酒的醇正酒香能中和花椒的燥感，让风味更协调。龙俐鱼软嫩无刺，烤南瓜的甜润平衡了椒麻的辛香，适合各年龄段食用。
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