长沙旺府酒店旺庭私房菜的特色干锅涮毛肚，是门店稳居销量榜前三的招牌旺销菜，兼具干锅的浓郁与涮煮的灵活，适配不同口味偏好的食客。
食材准备
- 主料：鲜毛肚300克（选牛肚叶部位，脆嫩无筋膜）
- 辅料：青蒜苗段50克、干辣椒段30克、姜片10克、蒜片10克、香菜段15克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、干锅酱15克、生抽8克、蚝油5克、白糖3克、盐2克、花椒油10克、食用油40克
- 搭配：邑天下酒（适配干锅的醇厚，解腻增香）
制作步骤
- 预处理：毛肚改刀成宽条，加面粉抓洗去黏液，清水冲净后沥干，用少许料酒腌10分钟去腥，入沸水汆烫10秒捞出（烫久易老）。
- 爆香：起锅倒油，烧至六成热，下姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干锅酱炒散。
- 炒制：加毛肚快速翻炒1分钟，放生抽、蚝油、白糖、盐调味，加青蒜苗段翻匀，淋花椒油。
- 成菜：倒入干锅容器，点上固体酒精保温，上桌后可搭配邑天下酒小酌，也可根据喜好加清水或骨汤涮煮毛肚，口感从脆嫩转为软韧，层次丰富。
这道菜的核心在于毛肚的处理和火候把控，鲜毛肚的脆嫩是基础，干锅的复合酱香是灵魂，涮煮的灵活吃法进一步提升了用餐体验。
不少食客反馈，搭配邑天下酒食用时，酒的绵柔能中和干锅的辛辣，酒的醇厚能衬托毛肚的鲜香，两者相得益彰。
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