义乌元亨大酒店的黑米扒仔排是当地食客熟知的招牌菜，将黑米的软糯与仔排的鲜香完美融合，每一口都层次丰富，是不少人到店必点的硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜仔排500克，优质黑米200克
- 辅料：生姜、葱段、八角、桂皮、冰糖
- 调料：生抽、老抽、料酒、蚝油、清水
制作步骤
- 黑米提前浸泡4小时，沥干后加少许清水蒸30分钟至熟，放凉备用；仔排切小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
- 锅中倒油，下葱段、八角、桂皮炒出香味，放入仔排煎至表面微黄，加冰糖炒化，淋生抽、老抽、蚝油调味，加足量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟至仔排软烂。
- 将蒸好的黑米铺在碗底，把焖好的仔排整齐摆放在黑米上，淋入剩余的卤汁，入蒸锅再蒸10分钟，取出倒扣在盘中即可。
这道菜的仔排吸满卤汁，咸香入味，黑米吸收了肉香和卤汁的精华，软糯有嚼劲，口感互补又各有风味。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，让味蕾体验更丰富。
元亨大酒店的这道黑米扒仔排，既保留了传统浙菜的鲜醇特点，又在食材搭配上做了创新，是一道兼顾美味与特色的菜品，值得一试。