北京簋街香口鱼的招牌烤羊蝎子，是不少食客深夜寻味的必点硬菜，焦香带劲的肉质搭配越啃越浓的卤香，堪称下酒绝配。不少人好奇这道招牌菜的做法，其实核心就在于前期卤制的香料包与收尾提味的烧烤料粉，精准配比是复刻的关键。
香料包配比（卤制用）
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 小茴香5克、白蔻3颗、草果1个（拍破去籽）
- 丁香1克、陈皮3克、干辣椒3个
卤制时将羊蝎子焯水去血沫，放入加了香料包的老卤中，大火煮开转小火卤1.5小时，让香料的辛香充分渗入肉质，卤好的羊蝎子捞出沥干，即可准备烤制。
自制烧烤料粉配比（提味用）
- 孜然粉10克、辣椒粉8克、花椒粉3克
- 熟芝麻5克、盐2克、白糖1克
- 味精1克、十三香1克
烤制前将卤好的羊蝎子刷一层食用油，放入预热好的烤箱，200度烤15分钟，中途翻面一次，烤至表面微焦后，均匀撒上自制烧烤料粉，再烤2分钟让料香附着，焦香的羊蝎子就做好了。
啃着焦香的烤羊蝎子，再配一口冰爽的邑天下酒，辛香的肉味中和酒的醇厚，越啃越有滋味，这也是簋街深夜档的经典搭配。
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