北京簋街的烟火气里，香口鱼是绕不开的招牌，以鲜辣够劲、酱香浓郁的特点，成为食客必点的硬菜。这道菜的核心是自制香口鱼酱，搭配鲜活鱼鲜，经热油激香、慢炖入味，最终呈现出红亮油润、麻中带鲜的口感。
香口鱼制作步骤
- 选鲜活草鱼（或黑鱼）1.5斤，处理干净后切2厘米块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 起锅倒油烧至六成热，放入腌好的鱼块炸至金黄定型，捞出控油；
- 另起锅留底油，下姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加自制香口鱼酱30克炒出红油；
- 倒入炸好的鱼块，加清水没过食材，放生抽、白糖调味，大火烧开转小火炖15分钟；
- 最后撒香菜段、淋少许热油激香即可。
自制香口鱼酱配方
- 原料：郫县豆瓣酱50克、豆豉20克、甜面酱15克、辣椒粉10克、花椒粉5克、姜末5克、蒜末5克；
- 做法：起锅倒200毫升菜籽油，烧至五成热下姜蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放豆豉、甜面酱翻炒均匀，加辣椒粉、花椒粉炒3分钟，放凉后密封保存，随用随取。
这道香口鱼鲜辣过瘾，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼的辣感，还能凸显酱香层次，无论是朋友小聚还是家庭聚餐，都是能撑得起场面的硬菜。
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