上海谷泰饭店的挪威三文鱼香茅棒是极具辨识度的特色菜，将深海鲜物与东南亚香料巧妙融合，成菜既有三文鱼的软嫩本味，又有香茅的清新辛香，口感层次丰富，是到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：挪威三文鱼中段200克（取无刺净肉，保证口感细腻）
- 香料：新鲜香茅3根（取嫩茎部分，增香提味）
- 腌料：柠檬汁10毫升、白胡椒粉1克、盐2克、蛋清1个（锁嫩提鲜）
- 辅料：淀粉15克、食用油适量（炸制用）
制作步骤
- 预处理：香茅嫩茎切10厘米段，用刀背拍松（释放香气）；三文鱼切1厘米见方的条，加腌料抓匀腌制10分钟。
- 裹制：腌好的三文鱼条拍一层薄淀粉，取一根香茅段，将三文鱼条均匀缠绕在香茅上，制成香茅棒。
- 炸制：起锅烧至六成热（油面微冒青烟），放入香茅棒炸1.5-2分钟，至三文鱼金黄熟透，捞出控油。
- 搭配：装盘后可搭配少许青柠片，既解腻又增香，食用时可蘸取少量椒盐或泰式甜辣酱。
这道菜的核心在于平衡：挪威三文鱼的肥嫩不腻，香茅的清新不冲，炸制后外层微脆、内里软嫩，每一口都能尝到两种食材的融合香气。
不少食客品尝后会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与三文鱼的鲜、香茅的香形成互补，解腻又提味，让整餐的体验更上一层楼。
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