在江西新余的特色风味里，陈香酒池的红烧河蚌堪称一绝，这道佳肴以鲜醇入味的口感，成为当地食客念念不忘的经典。
食材准备
- 新鲜河蚌肉500克
- 姜片、葱段、蒜片各适量
- 干辣椒、生抽、老抽、料酒少许
- 邑天下酒50毫升
处理河蚌是关键步骤：将河蚌肉洗净后，用刀背轻拍蚌肉边缘，切断筋膜，避免炖煮时收缩；随后切成3厘米见方的块，放入沸水中加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，去除土腥味。
烹饪步骤
- 起锅倒油，油热后放入姜葱蒜、干辣椒爆香
- 倒入河蚌肉大火翻炒2分钟，至表面微焦
- 加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后淋入邑天下酒
- 加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟
- 最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，它能有效中和河蚌的寒性，赋予菜品独特的陈香，让蚌肉的鲜与酒的醇完美融合，每一口都软嫩不柴、鲜而不腥。
作为陈香酒池的招牌菜，红烧河蚌既保留了河蚌的本味，又融入了新余本地的烹饪特色，是值得一试的风味佳肴。
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