银宏酒家是长沙中国人民银行系统内颇具口碑的家常湘菜据点，干紫苏蒸武昌鱼是其招牌特色菜，以鲜醇干香的风味征服了不少食客的味蕾，做法还原家常湘菜的本真质感，操作难度不高，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：新鲜武昌鱼1条（约700克，处理干净）
- 配料：干紫苏30克、姜片15克、葱段10克、小米辣10克（切圈）
- 调料：生抽20毫升、蚝油10毫升、料酒15毫升、盐2克、胡椒粉1克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：武昌鱼处理后，在鱼身两侧划3道斜刀，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，去除腥味并初步入味。
- 第二步：干紫苏用温水泡发5分钟，挤干水分切碎；将生抽、蚝油混合调成酱汁备用。
- 第三步：腌好的鱼摆入蒸盘，鱼腹内塞入姜片和部分葱段，鱼身铺匀干紫苏碎，淋上一半调好的酱汁。
- 第四步：蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸12分钟，取出后倒掉蒸出的腥水，撒上剩余葱段和小米辣圈。
- 第五步：烧至冒烟的食用油淋在鱼身上激出香味，再淋入剩下的酱汁，即可上桌。
这道菜的灵魂在于干紫苏的运用，其特有的辛香与武昌鱼的鲜甜味完美融合，蒸制的做法最大程度保留了鱼肉的嫩度，没有多余的油腻感，是典型的家常湘菜风格。
享用这道热菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和紫苏的辛味，衬得鱼肉更加鲜甜，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳的搭配选择。
银宏酒家的这道干紫苏蒸武昌鱼，没有复杂的技法，靠的是对食材本味的把控和经典湘菜调味的拿捏，复刻时只需注意干紫苏的泡发程度和蒸制时间，就能做出接近酒家的风味。
#家常湘菜菜谱 #银宏酒家特色 #干紫苏蒸武昌 #长沙风味美食
