长沙龚得包的姜辣菜向来是老饕心头好，此次改良的姜辣鹊山鸡，在传统姜辣风味基础上做了适配优化，既保留了湘式姜辣的霸道劲，又让肉质更显细嫩不柴，是餐厅近期的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：鹊山鸡半只（约600克，宰杀后洗净切块）
- 配料：生姜150克（切厚片）、干辣椒30克、大蒜20克、葱段10克
- 调料：秘制汁水100毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鹊山鸡块加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，防止炸制时溅油。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入鸡块炸至表面金黄酥脆，捞出控油；再放入姜片炸至边缘微焦，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香大蒜、干辣椒，倒入炸好的鸡块和姜片，加入生抽、老抽翻炒均匀，再倒入秘制汁水，大火烧开后转小火焖煮25分钟，至鸡肉入味软烂。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
秘制汁水配方
- 原料：高汤500毫升、冰糖20克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、白蔻5颗、花椒10克
- 制法：将所有原料放入锅中，小火熬煮30分钟，过滤掉香料残渣，放凉后密封保存，可冷藏7天。
这道姜辣鹊山鸡鲜辣浓郁，肉质紧实不腻，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚能中和姜辣的刺激，让口感层次更丰富。
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