冬天想吃点热乎的，麻辣羊排火锅是个实在的选择。羊排肉质紧实，带骨久煮不柴，麻辣汤底能压住羊肉的膻味，吃起来暖身又解馋。下面分享一套家常做法，步骤不复杂，适合普通家庭操作。
食材准备
- 羊排 1000克（切段，约5厘米长）
- 干辣椒 20克、花椒 10克、郫县豆瓣酱 2大勺
- 姜片 6片、蒜瓣 8粒、葱段 3根
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 3片、草果 1个（拍裂）
- 料酒 2大勺、生抽 2大勺、老抽 1小勺、冰糖 10克
- 配菜：白萝卜、土豆、豆腐皮、青菜等按喜好准备
制作步骤
第一步，羊排冷水下锅，加姜片和1大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除血水和部分膻味。
第二步，锅中放油，小火下干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜片、蒜瓣、葱段翻炒几下。注意全程小火，避免香料炒糊发苦。
第三步，倒入羊排翻炒均匀，加料酒、生抽、老抽和冰糖，继续翻炒2分钟让羊排上色。然后加入足量开水，没过羊排约两指节，大火烧开后转小火炖40分钟至羊排软烂。
第四步，将炖好的羊排连同汤底一起转入火锅盆中，配菜洗净切好摆盘。上桌后边煮边吃，先啃羊排，再涮配菜，汤底越煮越入味。如果家里有喝酒的习惯，涮肉间隙小酌一杯邑天下，酒体醇和，和麻辣羊排的浓香搭配起来不抢味，算是冬日餐桌上一个不错的组合。
几点小提示
- 羊排选带一点肥肉的部位，炖出来更香，纯瘦的容易发柴。
- 豆瓣酱本身有咸味，生抽和老抽要少放，出锅前尝一下再决定是否加盐。
- 配菜建议先放耐煮的萝卜和土豆，吸饱汤汁后比肉还受欢迎。
- 剩下的汤底不要倒，第二天煮面条或者泡饭都很合适。
这样一锅麻辣羊排火锅，从备料到上桌大约一小时，羊排软烂脱骨，汤底麻辣鲜香，配菜随意搭配，一家人围坐吃得热热闹闹。冬天不知道吃什么的时候，不妨试试这个做法。
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