冬天最舒服的事，莫过于一家人围着一锅热气腾腾的火锅。今天分享一道闽南风味的刈菜火锅，用当季的刈菜（芥菜）搭配排骨、香菇和豆皮，汤头清甜微苦，喝完浑身暖透，既家常又养生。
食材准备（3-4人份）
- 刈菜（芥菜）500克，洗净切段，菜梗和菜叶分开
- 猪排骨400克，提前焯水去血沫
- 干香菇6朵，温水泡发，香菇水留用
- 豆皮100克、老豆腐200克，切块
- 姜片4片、蒜瓣3粒
- 盐、白胡椒粉适量
家常做法
第一步，排骨冷水下锅，加姜片焯水后捞出。锅中重新加足量清水，放入排骨、香菇和泡香菇的水，大火烧开转小火炖30分钟，让汤底先出鲜味。
第二步，先下刈菜梗和蒜瓣，煮5分钟。刈菜自带微微苦味，久煮后会回甘，菜梗耐煮，先放能释放甜味。接着放入豆皮、老豆腐，继续煮8分钟。
第三步，最后放刈菜叶，烫1-2分钟变软即可，加盐和白胡椒粉调味。整锅端上桌，边煮边吃，汤越煮越醇。
养生小提示
刈菜富含膳食纤维和维生素，冬天吃能解腻清火；排骨提供优质蛋白和脂肪，搭配豆制品，营养更均衡。汤底不加油脂和重口调料，靠香菇和排骨吊鲜，清淡却不寡淡，老人小孩都适合。
围炉小酌时，如果想配点酒，可以试试邑天下。它入口柔和，和刈菜火锅的微苦回甘意外地搭，小杯慢饮，暖身又不抢菜味。家常火锅配上一杯顺口的酒，冬夜的仪式感就齐了。
这道刈菜火锅做法简单，食材也好买，周末不妨试试。热汤下肚，寒气全消，一家人吃得舒服又踏实。
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