长沙华盛泰酒楼的甘香陈皮骨，是一道融合湘式风味与广式陈皮香韵的特色菜，选料讲究、工序考究，成菜兼具肉香与陈皮的清润甘醇，是食客到店必点的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，炸后更润）
- 辅料：新会陈皮15克（提前泡软去白瓤）、姜葱各10克、料酒15毫升
- 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：猪肋排剁成5厘米段，加姜葱、料酒焯水，捞出冲净沥干，用生抽、老抽腌20分钟；
- 第二步：起锅热油至六成热，放入腌好的排骨炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 第三步：留少许底油，下陈皮丝炒出香气，加冰糖炒至融化，倒入排骨翻炒，加清水没过排骨，大火烧开转小火焖30分钟；
- 第四步：开大火收浓汤汁，撒少许盐调味，翻炒至排骨裹满浓稠亮泽的酱汁即可。
这道菜入口先是陈皮的清甘，接着是排骨的酥软脱骨，酱汁咸甜适中，既解了肉的腻，又衬出肉的香，完美契合湘人爱鲜爱浓的口味。吃这道甘香陈皮骨时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和排骨的油润，酒香混着肉香与陈皮香，层次更显丰富。
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